Cima

Similar al bife ancho, la presencia del hueso en su cocción le da un gusto especial. Sin el hueso es bife de chorizo.

Corte lleno de hueso y grasa aunque bien finita y bien dorada en la quemazón de su propia grasa, es única y memorable. También es un buen corte para pucheros.

Permite preparar churrascos de manera más económica así como estofados.

Permite su preparación al horno, rellena, mechada y en cacerola.